Закваска с нуля за неделю
Для закваски нужна только цельнозерновая ржаная мука и вода комнатной температуры. Хлорированную воду из-под крана лучше отстоять или взять фильтрованную.
Первые три дня
Смешиваю по 50 граммов муки и воды, накрываю крышкой неплотно и оставляю в тёплом месте. На второй день появляются первые пузыри, на третий может резко запахнуть чем-то неприятным — это нормально, бросать не нужно.
С четвёртого дня
Каждый день оставляю 50 граммов старой закваски и подкармливаю свежей мукой и водой. К концу недели она стабильно растёт в два раза за 6–8 часов и пахнет кисло-фруктово. Тогда её можно пускать в хлеб.