Ржаной хлеб в форме: мои пропорции
- ржаная обдирная мука — 400 г
- активная закваска — 150 г
- вода — 330 г
- соль — 9 г
- немного кориандра по желанию
Как делаю
Всё перемешиваю ложкой до однородности: ржаное тесто не месят, оно похоже на густую глину. Выкладываю в смазанную форму, разравниваю мокрой рукой и оставляю расти часа на три, пока не появятся трещинки сверху.
Пеку 15 минут при 250 градусах с паром, потом ещё 40 минут при 200. Самое трудное — дать хлебу остыть целиком и не резать его до утра.